百货商场———回报老顾客  巧打新概念

    2006年春节即将来临，北京西单商场这家拥有75年历史的老店，将以大规模的让利酬宾活动，向新老顾客展示自己渐趋鲜明的新形象。

    对于在北京商圈中一直备受瞩目的西单商场而言，2005年是特别的一年。2005年，西单商场实现了从传统百货迈向现代百货的跨越。西单商场的日销售额从前一年的最低五六十万元，回升到了二三百万元的正常水平，在销售旺季甚至能达到八九百万元的水平，全年销售额比前一年实现了翻一番。

    “由于今年元旦和春节离得很近，都在1月份，因此这个月不可能会出现任何销售量上的低谷。”西单商场常务副总经理周京堂告诉记者。总的来说，整个1月对商家而言，尤其是对西单商场来说，都会保持一个比较旺的势头。西单商场的促销活动也会不断进行，贯穿整个1月。“我们的促销活动会采取老百姓比较认可的方式，让我们的老客户真正得到实惠。”周京堂说，前不久店庆活动，西单商场就采取了“买75送75”的特惠活动，类似大幅度的让利酬宾活动在新年1月还会以多种方式进行下去。

    据周京堂介绍，对会员的回报也是春节前的一个主要活动。会员回报活动将持续20天，从1月10日开始，10万左右的会员可享受到积分换礼品，或积分换礼券等优惠。

    周京堂说，我们要向那些没有忘记西单商场的老顾客和愿意了解新西单商场的新顾客表明，在逐步建设现代时尚店的同时，西单商场也逐步明确了“西单商场，伴我成长”的宣传理念。在坚持以25—45岁中青年女性为客户重点的同时，西单商场逐步明确了“满足全家人的需求”作为其对客户群的定位。“我们有相当一部分这样的客人，当她还是七八岁的小姑娘的时候，她的妈妈就带她来西单商场买过东西，我们调整以后的定位是，这部分顾客，现在也可以带着她的母亲，在我们这里买到母女俩都合意的商品。这是我们最大的特色，很多商场就不可能有这样的条件去做‘伴我成长’这样的定位。”

    在零售业全面放开的2005年，百货业经受了重新定位转型的考验。春节市场更是众多百货商家崭露头角的机会，如何抓住节日商机又将是一次重要考验。文/本报记者 洪敏

    超级市场———严把安全关  服务更到位

    元旦刚过，春节将至，超市里的人流有增无减，与之相应各色年味浓浓的商品———喜庆装饰品、干果食品、保健品等也将货架装扮得满当当，特价品广告更是张扬夺目。为抓住春节商机，满足消费者的节日消费需求，与百姓生活紧密相关的超市可谓煞费苦心。

    物美集团作为中国北方最大的商业集团之一，店铺网点辐射全国，每年接待3亿人次的消费者。眼下春节将至，他们在商品和服务上都做了哪些工作呢？

    据物美集团公关宣传部负责人介绍，近几年，超市逐渐成为年货的主要采购渠道。从2006年元旦开始，物美已经开始着手为“年货”做准备：确定重点备货商品，与重点商品的供应商谈判，提前备货、囤货；同时清理店铺库房，加强配送中心仓库管理，为春节特色商品的采购增加运力，保证春节期间商品数量充足。物美的采购部门在节前一方面向供应商发出《告之书》，督促供应商加强商品质量，一方面严格把关，保证老百姓在春节期间购买到放心的年货。

    不过，老百姓最关心的还是购物时能不能享受到真正的实惠。这位负责人透露，为了体现中国人“红红火火过大年”的气氛，物美在卖场里布置了“年货满条街”，准备了琳琅满目的年货，方便消费者集中采购；为了新年的好气氛，物美还推出“阿福大拜年”的促销活动，只要当日购物满39元，就可以获赠“拜年阿福”一对。

    中国连锁经营协会行业信息部主任杨青松向记者分析，在产品结构上，生鲜类食品一直是超市节日销售的主导商品。随着人们对超市食品安全信任感的提升，超市在节日市场中的地位将更加提高。如原来在农贸市场中销售较多的休闲食品、果菜类商品，今年在超市中的销售比例会进一步提高，果菜类在一线城市可能超过50%，高于农贸市场的比例。另外，礼品包装类商品，如礼品水果的销售比例和数量都将比往年提高。

    针对消费者十分关心的食品安全问题，杨青松认为：“无论是企业还是消费者，对食品安全的重视将比往年更加突出，人们的神经更加敏感。企业会采取更多可行的措施来保障安全问题，如进货环节的把关、现场管理的控制等。”

    面对激烈竞争，超市也在不断改善购物环境，提高自己的服务水平。不论如沃尔玛这样的外资品牌超市，还是华普、超市发这样的国内老牌超市，都在加强和改善服务，如扩大营业面积、增加收银台数量等。有多家超市表示，节日期间还将延长营业时间。

    据杨青松预测，今年超市的节日市场统计数字将再创历史最高水平。2005年春节期间，全国实现社会消费品零售总额约1600亿元，比2004年春节增长16%左右，今年春节将至少维持在去年的增长水平上，接近1900亿。文/本报记者 徐晓然

    餐饮市场———新菜品迭出  年夜饭火爆

    “年年有余”、“三羊开泰”、“五福临门”……这些过年时候耳熟能详的吉祥话，居然也能变成一道道别具中国年味儿的西餐。

    先煎后烤的无骨鱼柳外酥内滑，入口即化；法式红酒小羊排用的可是3个月的小羔羊；而由五种食物组成的鱼子酱蒸蛋佐干贝则色彩缤纷绚丽……王品台塑牛排馆的负责人告诉记者：“我们的年夜饭就是要营造出一个与中餐年夜饭不一样的新鲜感觉。”与此同时，为迎中国年，必胜客也推出了“普天同庆”比萨，荟萃了意大利腌肉、德国啤酒肠、美国加州香草酱等诸多美味。看起来，西餐借着新鲜口味的优势，可要大展拳脚地在今年春节餐饮市场上分一杯羹了。

    中餐老字号更不甘示弱。东来顺集团在保持涮肉的传统特色之外，还推出很多新的菜品，集团下的宝景饭庄推出了以炒菜为主的新派家宴；王府井饭庄则推出了营养滋补的各式盅菜；鸿宾楼推出了新菜“烧牛仔骨”及“清汤茉莉”；烤肉宛推出了金牌菜爆虾球、玉笔海参；又一顺则奉献出香辣羊排、夏果虾球等。在招牌“看家菜”几乎成为每桌年夜饭必订的菜肴之外，老字号的优势又得到了进一步的延伸。

    “今年的春节餐饮消费会更加多样化，新鲜口味会更受欢迎。以往，老百姓只在外面吃一顿年夜饭。如今外出就餐会从除夕一直延续到整个假期，人们对于特色餐饮的追求会更加突出，会更多地尝试新鲜口味。这实际上也折射了餐饮业发展的必然趋势。”中国烹饪协会副秘书长边疆分析道。

    2006年春节餐饮的订座情况格外火爆。曲园酒楼的负责人告诉记者，早在9月底，他们就陆续接到了顾客的年夜饭订单。截至1月5日，东来顺年夜饭已经预订了54桌，是去年的2倍。对此，边疆评价道：“今年春节外出就餐的人数会增加，人均的消费额度也会继续上升。回顾2005年，全国的餐饮市场保持了较为快速的增长，达到了17%。而这一年的消费高峰从以往的9月提前到了7月中旬开始，高潮则从10月一直持续到现在。这些特点都会集中反映在春节市场上。春节期间整个节日的消费会持续走高，比较平衡，不会大起大落。据了解，今年春节期间大多数餐馆会开门营业，中途歇业的情况很少。”

    对春节的餐饮消费高峰，商家准备好了吗？边疆说，春节市场属于买方市场，商家最重要的就是做好服务，各餐馆对准备工作应给予足够重视。“从厨房、原料供应、食品卫生，到餐厅的管理力量、服务等，各个环节都应重视到。在正常工作之外，还需要做一些应急预案来保证消费者的安全。”文/本报记者 来洁

    小商品市场———红火迎高峰  年货求变化

    岁末年初，商家根据季节变化和节庆特点，挖掘赢利空间，改变经营重点的情况很普遍，这在京城著名小商品市场————万通新世界商场表现得尤为突出。

    节日一个赶着一个，万通的商户们迎来了一拨又一拨的销售高峰。除了部分服装鞋帽之外，整个万通市场二层主要是经营礼品、饰品的，前不久这里还挂满了大幅的雪花造型、小礼品盒星星点点挂着的圣诞树，现在已经换上了清一色的“大红”：红色的卡片，红色的彩灯，红色的剪纸……商家们铆足了劲，紧紧跟着节庆的步伐。

    尽管过年的味道越来越浓了，但在去年同一时间也来过万通逛店的记者看来，今年商户们在进入春节市场的表现上，跟去年比没有太大变化，还没有迎来销售的高峰。

    万通摊主俞章尧证实了记者的想法，他估计，与往年相比，今年年货市场的表现可能不会有太大进步。当提到为什么卖年货的人少了，俞章尧说，“以前年货热卖，是因为需求旺、回利快，今年的行情还看不太好，经营上有些压力。”从他卖的年货来看，往年占销售比例较大的单位采购也少了很多，来买各种年货小商品的主要以散客为主。据俞章尧了解，目前全国小商品市场的表现都差不多，可以说礼品市场的竞争越来越激烈，调整的步伐从来没有停止过。俞章尧的摊位，从珠宝、玛瑙工艺品到时装表，商品一直在调整，从礼品、饰品到年画、贺卡，具体卖什么都要看市场的变化。

    经营了近10年礼品饰品生意的王师傅说，现在过年的饰品总是这几样，福字、花灯、剪纸等等，惟一的变化就是鸡年多了几种鸡图案的花灯，狗年多出几款福狗挂坠，再没有什么新花色了。“每次顾客问有什么新款的吗，我们拿出来的总是很难让人满意。我们也希望厂家能出些新东西，有变化有新意才能吸引更多顾客。比方说前几年的唐装，突然热起来，就趁着新年人们买新衣裳的机会旺了一把。而目前这样让人感觉有新意的亮点并不多。”

    年货市场上的商品大多不属于生活必需品，随着生活水平的提高人们才有更多这方面的需求，而市场也要有适销对路的商品才能成长起来。现在，市场的需求肯定没有缩小，关键就看怎么挖掘商品潜力了。这一点，俞章尧等几位经营了很长时间礼品生意的摊主都有共识。文/本报记者 洪敏

北京崇光百货商厦，顾客趁节前打折挑选商品。李树贵摄